Как правильно приготовить мясо на гриле:
секреты и хитрости


Приготовление мяса на гриле может быть искусством, требующим определенных знаний и навыков. Когда вы правильно приготовляете мясо на гриле, вы получаете идеальную сочность, аромат и вкус, что делает этот способ готовки одним из самых любимых у многих гурманов.

В этой статье мы рассмотрим несколько секретов и хитростей, которые помогут вам приготовить идеальное мясо на гриле.

Что такое гриль и как его используют

Гриль – это популярный кухонный инструмент, используемый для приготовления пищи при высоких температурах, как правило, открытым способом при помощи нагреваемой поверхности.


Грили используются для приготовления широкого спектра блюд, начиная от мяса и рыбы и заканчивая овощами и фруктами. Они могут быть электрическими, газовыми, угольными или дровяными.


На гриле готовят различные продукты, улучшая их вкус и сохраняя пищевую ценность. Приготовление на гриле подразумевает обычно быстрое запекание или обжаривание пищи, что добавляет блюдам характерный вкус и аромат. Готовка на гриле также является более здоровым способом приготовления пищи, так как она не требует добавления масла или жира.


Существует несколько видов домашних грилей: угольные, газовые, электрические и инфракрасные. Угольные грили обеспечивают наилучший вкус, так как копчение от угля добавляет блюдам особый аромат. Газовые грили обычно более удобны в использовании, так как легко регулируются и нагреваются быстро. Электрические грили хороши для использования внутри помещения, в то время как инфракрасные грили обеспечивают равномерный нагрев и сохраняют сок и влагу продуктов.


Преимущества готовки на гриле включают в себя сохранение пищевой ценности продуктов, быструю скорость приготовления, характерный вкус и аромат, а также удовольствие от процесса приготовления на свежем воздухе. Гриль также позволяет приготовить блюда без излишнего добавления жиров, что делает их более диетическими и здоровыми.


Одним из самых популярных блюд, которые можно приготовить на гриле, является мясо. Как приготовить мясо на гриле? Сначала нужно подготовить мясо, маринуя его в специях и масле. Затем разогреть гриль до нужной температуры и выложить мясо на него. Поворачивайте мясо через определенные промежутки времени, чтобы оно равномерно прожаривалось. В конечном итоге, вы получите сочное, ароматное мясо с характерными полосками от решетки гриля.


Рассмотрим подробнее каждый этап, как приготовить мясо на гриле.

Выбор правильного куска мяса

Один из важнейших моментов для того, чтобы приготовить мясо на гриле – это правильный выбор куска мяса.


Наилучший вариант – это купить свежее мясо высокого качества, без излишних добавок и консервантов. Только тогда блюдо получится по-настоящему вкусным и ароматным.


Оптимальным вариантом, чтобы приготовить мясо на гриле, является мраморированное мясо. Мраморирование – это равномерное распределение жиров и прожилок внутри мяса, что делает его более сочным, нежным и ароматным, так как жиры, растопленные при высокой температуре, придают блюду особый вкус и неповторимый аромат.


При покупке важно обратить внимание на несколько ключевых моментов:

1. Мраморированное мясо должно иметь белые прожилки жира, равномерно распределенные по всей поверхности. Чем больше мраморирования, тем более сочным и нежным будет мясо после приготовления.

2. Цвет должен быть ярким и свежим, без признаков зеленоватого оттенка или серости.

3. Понюхайте мясо. Оно должно иметь свежий, приятный запах. Неприятный запах может сигнализировать о некачественном продукте.

4. Пальпируйте мясо, оно должно быть упругим, но не слишком твердым. Мясо должно держать форму, но быть достаточно мягким на ощупь.

5. При возможности, обращайте внимание на маркировки или марки качества на упаковке мяса. Например, сертификаты органического происхождения или информация о методах разведения животных.

Подготовка мяса

Прежде чем приготовить мясо на гриле, важно дать ему достаточно времени для акклиматизации к комнатной температуре. Это позволит мясу равномерно прогреться и приготовиться более быстро и равномерно. Когда мясо холодное, процесс приготовления займет больше времени, и в результате получится неравномерно прожаренное блюдо. Поэтому дайте куску 30-60 минут полежать при комнатной температуре перед тем, как приготовить мясо на гриле. Это поможет вам получить идеально прожаренное мясо с сочным внутренним слоем и аппетитной корочкой снаружи.

Способы приготовить мясо на гриле

Приготовление мяса на гриле является одним из наиболее популярных способов приготовления мяса, особенно в летний период на открытом воздухе. Когда речь идет о методах жарения мяса, важно понимать различие между прямым и непрямым жарением.


Прямое жарение обычно используется для тонких кусков мяса, таких как стейки, курочка или бургеры. Этот метод предполагает, что мясо располагается прямо над источником тепла, например, над углями или газовым грилем. Прямое жарение позволяет быстро обжаривать мясо снаружи, сохраняя сочность внутри.


Непрямое жарение, наоборот, подходит для более крупных кусков мяса, например, целой курицы, ребер или свиной шейки. Здесь мясо располагается вблизи источника тепла, но не непосредственно над ним. Этот метод позволяет равномерно прогревать мясо по всему объему, а не только снаружи, и обычно требует более длительного времени приготовления.

Правильная температура, чтобы приготовить мясо на гриле

Чтобы идеально приготовить мясо на гриле, следите за правильной температурой.


Важно поддерживать оптимальную температуру как до начала жарки мяса, так и во время процесса готовки.


Слишком высокая температура может привести к быстрому обгоранию снаружи продукта, не давая ему прожариться внутри. Это может привести к сухому и жесткому мясу.


С другой стороны, слишком низкая температура может привести к длительной готовке, в результате чего мясо потеряет свою сочность и вкус.


Обычно рекомендуется начинать жарку стейков и других тонких кусков мяса на высокой температуре для создания аппетитной корочки, а затем заканчивать приготовление на более низкой температуре, чтобы прожарить его внутри.


Чтобы приготовить мясо на гриле, рекомендуется поддерживать температуру гриля примерно от 190 до 230 градусов Цельсия. Однако точная температура зависит от типа мяса и предпочтений в приготовлении.Температуру гриля можно измерить с помощью гриль-термометра, который может быть встроенным в гриле или предоставлен в виде отдельного прибора. Для более точного контроля температуры внутри мяса также может быть использован мясной термометр, который поместится в самое толстое место мяса для измерения внутренней температуры.

Что такое "покой мяса" и зачем он нужен

Для достижения оптимальной степени прожарки мясо на гриле необходимо правильно управлять процессом приготовления. Один из важных шагов в этом процессе - это покой мяса после завершения приготовления.


Приготовить мясо на гриле - это не только процесс жарки на определенной температуре, но и последующий отдых мяса после того, как оно было снято с гриля. Этот покой или отдых является неотъемлемой частью приготовления мяса, так как во время жарки внутренние соки в мясе перемещаются к поверхности. После удаления мяса с гриля и его отдыха соки возвращаются внутрь, что помогает сохранить сочность и аромат блюда.

КАК ПРИГОТОВИТЬ МЯСО НА ГРИЛЕ ИДЕАЛЬНО?
Хотите научиться вкусно готовить мясо на гриле? Приходите на наши регулярные кулинарные мастер-классы!
Под руководством шеф-повара вы научитесь выбирать нужный кусок мяса, подготавливать его к жарке и идеально готовить мясо на гриле.

Кулинарная студия "Игра столов" - с нами готовить вкусно и весело!
+7 (812) 666-19-82, 4 адреса в Санкт-Петербурге
Made on
Tilda